2、把泥鳅放入清水里养一天，让其吐干净腹腔里的脏物； 3、把泥鳅冲洗干净待用； 4、准备好葱姜蒜辣椒。我是四川人所以喜欢的辣一些，如果是不能吃辣的就用青椒和葱蒜代替吧； 5、把姜蒜切片，青椒切块备用； 6、锅底放少量香油，油热后把切好的姜蒜放进去爆香；
7、锅内加入适量水（能淹过泥鳅就行）、盐、胡椒、酱油一起煮，等水煮开以后再把泥鳅放进去盖上锅盖用小火焖10分钟左右； 8、加入青椒块和鸡精再煮5分钟就好了。 如果喜欢汤汁浓郁的就多加些水慢慢炖；如果喜欢干干的口感就少加水或不加。关键是根据自己的口味调整啦！
小贴士： 1、杀泥鳅的时候最好让它全身都浸没在盆里，这样就不会有脏东西跑进去了~
2、清理完的泥鳅最好用清水冲洗一遍，这样可以保证做出来的菜干净卫生。
俞近轩优质答主一、制作工序
第一步，杀掉泥鳅。杀掉的方法是将活泥鳅放入有食盐的清水中，浸大约半个小时后，捞起来沥干水分。然后再将锅烧热，倒入油并保持大火加热，稍后将沥干水分的活泥鳅倒入锅中，不停的翻炒，使每条泥鳅都沾上油。炒的过程中，有少量的油会从锅中溅出，这是正常现象。再往锅中加入料酒，继续翻炒。然后加入生抽、辣酱、葱姜蒜末，大火不断的翻炒，炒至辣酱等充分与泥鳅混合。然后加入适量的水，大火烧开后加入适量的盐、白糖，再转为中火进行焖煮，大约20分钟后，转大火煮至收干汁，撒上少许味精和葱花，翻炒均匀就可以出锅了。将烧好的泥鳅放入盘中即成。
第二步，准备需要的辅料。辅料有辣椒、生抽、葱姜蒜、辣酱、料酒、味精、白糖、食盐。
二、烹饪技巧
1、烧泥鳅一定要热锅凉油，油热而且足够的情况下，下入泥鳅。
2、炸泥鳅时，一定要不断的翻炒，使泥鳅均匀受热，防止糊锅。
3、一定要将泥鳅炸透，可以更好的入味，而且更加的容易熟。
