腊肉不放糖好吃吗？
四川腊肉不放白糖，放的是炒盐。 把盐炒热了，把肉放进去拌匀，让每块肉都能沾上热盐，然后盖上盖子，静置一晚上入味。这是最原始的腌制方法。 用这种方法制作的腊肉，颜色是自然的淡黄，不会很红也不至于看起来特别青白，盐味十足但口感却是甘甜的。
后来人们又改良了制作方式，把切好的猪肉用适量酱油和大料腌渍片刻后下锅爆炒，然后再上锅蒸制。这样做出来的腊肉不仅色香味俱全还能去除一些腥味。 还有一种做法我比较喜欢，就是把买回来的肉用冷水浸出血水，之后加葱、姜、八角等煮烂，沥干水分后再抹上酱油，风干一周左右就可以享用了。这样做的腊肉色泽红润，咸香带甜。
个人口味不同，选择的食材不同，所做的工序也会有差异。但是不管怎么做，做好的腊肉都应该是干爽、油润、透明、有光泽且富有弹性，表面干燥无黏性，轻轻按压肥肉部分能恢复原状，而且味道咸香回甜。 如果买到不新鲜的腊肉或者质量不过关的自制腊肉，吃下去可能会难受一整天。所以在购买时一定要仔细观察，千万不要因为一时贪嘴吃了坏肚子。 那如何辨别是否新鲜呢？ 看：优质腊肉外表呈棕色或深红色，带有光泽，切面呈棕黄色或浅黄色；劣质腊肉色泽灰暗无光，有的还有霉斑。 摸：优质腊肉的肉质紧密，且有弹性；劣质腊肉则质地松软，毫无弹性。
闻：新鲜腊肉有正常的气味；劣质的腊肉则有酸败、发霉等异味。
尝：优质腊肉食来咸淡适口；而劣质的腊肉则味道异常，有苦涩感甚至发苦。 此外还要尽量远离过熟的和腐败变质的腊肉，避免肠胃出现问题。