怎么炒肉好吃啊？
炒肉是个技术活，炒得好了很考验厨艺水平哦～所以，在炒之前我们先了解一下，为什么你在家炒的肉总是不好吃呢？
1、肉没腌制入味 很多人在炒肉的时候都会犯错，那就是在切完肉馅之后就直接下锅炒了！这样是不对的哦~ 应该把切好的肉馅放在容器里，加点盐、生抽、老抽、淀粉、料酒抓匀，腌个十来分钟，让肉馅入味并且更加紧实。 另外，炒之前可以加点油拌匀，锁住水分，会让炒出来的肉馅更加滑嫩。
2、油温太高 很多人喜欢爆炒，但是如果在热油锅中直接放入冷肉的话，很容易散开而且不易熟。正确的做法是，热锅凉油，等油温五六成热时再下入肉馅。 另外用小火慢炒也可以防止肉质发硬。
3、不停翻炒 很多人都在自己瞎炒，其实正确的做法应该是，锅内倒适量油，加热后转小火，放葱姜爆香，然后再放大蒜、辣椒和肉一起炒。如果一直用大火或者不停的翻动锅具，不仅容易炒老，还很容易粘锅。 了解了这些知识，接下来我们就来推荐几道适合夏天的凉拌菜吧，开胃又爽口。
用料：猪瘦肉、青红椒、大蒜 调料：酱油、醋、胡椒粉、白糖、鸡精、鸡蛋清、干淀粉、高汤 做法： 1.猪瘦肉洗净剁成末；青红椒去蒂去籽洗净切成粒；大蒜去皮洗净剁成蒜末 2.将以上原料与酱油、醋、胡椒粉、白糖、鸡精及蛋液顺一个方向搅拌均匀上劲，再加入干淀粉调匀备用 3.锅内烧热油，待油温五成热时下肉馅，用筷子划散，炒至变色，烹入少许高汤，加味精调味，淋香油出锅装盘即可。 小贴士： 肉末应先加盐调味后再加水淀粉搅拌，这样做出来的肉末会很嫩滑。
小炒菜心 用料：菜心、五花肉、红辣椒、大蒜 调料：植物油、盐、鸡粉、生抽、高汤 做法： 1.菜心洗净切段；红辣椒洗净切丝；大蒜切片；五花肉去皮洗净切成薄片。 2.锅内放油烧至四成热，下五花肉片煸炒至颜色发白，加入生抽和少量高汤焖煮10分钟左右。 3.再加红辣椒和大蒜片炒匀，最后倒入炒好的菜心，用盐、鸡粉调味即可。 小贴士： 在煸肉的过程中，一定要少油且文火慢煸，这样才能把肉的油腻感彻底炒出来。