用什么炒猪肚好吃？
我吃过最好吃的爆炒猪肚是老家一个路边小摊做的，那个老板是个瘦高个，看着很精干，他炒的猪肚又脆又嫩而且特别入味儿，吃起来麻辣鲜香，每次去都排很长的队，他那里总共就四张桌子。 后来我们问他炒猪肚的秘诀，他说其实没什么秘诀，调料就用那几种，主要还是火候和刀工，他炒的猪肚都是薄片儿的。 下面分享下这个凉拌菜的腌制方法和烹饪方法 原料：新鲜猪肚一只、蒜两瓣、姜两块、大葱一根、花椒适量、干红辣椒四个、香油适量、辣椒面适量、白醋适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量、胡椒粉（可选）适量、香菜两根。 第一步：用盐和白醋把猪肚反复揉搓洗干净； 第二步：冷水下锅煮熟，边煮边洗，直到没有血水出来； 第三步：准备一盆凉开水，把洗净的猪肚放进去浸泡1个小时，这时候把大蒜、姜片、葱白切成碎末，干红辣椒切小段备用； 第四步：将以上所有辅料放在碗内，加少许胡椒粉，一勺白糖，三勺生抽，四勺辣椒面，少许鸡精调成汁待用； 第五步：把泡好的猪肚切成薄片（厚度大概在0.3cm左右），尽量薄一点，这样好入味并且不会老柴；
第六步：把所有用料混合拌匀，一定要充分搅拌均匀，让每一片猪肚都能均匀蘸满酱汁！ 最后装盘，撒上香菜就可以啦～
PS：
1、整个制作过程中一定不要用手直接碰触生鱼片，否则会沾染上手印而影响美观。
2、切好的生鱼片最好用漏勺装着，防止在搅拌的过程中滑落。