高肉做法红烧肉怎么做？
2009年，我初入厨房，在酒店做实习厨师。刚来的第一个月，师兄给我一个任务，做60个四喜丸子（其实就是肉馅里面包上鸡蛋、淀粉、面粉来做外皮，油炸后下锅焖，是个改良版的酥肉），当时不知天高地厚，想展示一下自己，就答应了。然后就开始忙活，和馅、炸丸子、做酱汤，一直到晚上8点才做完。刚想吃几个，被大师兄喊过去说“小胡啊，这是我们的拿手菜了，你多做些备份，明天要给经理显显手艺”，后来果然得了大师兄的赞！ 但是我最喜欢的还是红烧肉，肥而不腻、酥而不烂，入口即化的感觉让人欲罢不能。但是做出来却经常被人诟病，所以一直觉得很有成就感。 好的五花肉颜色是鲜艳红的，拿手指弹一下，如果有血水溢出来，就不是好肉。
1.清洗——锅中放入清水和几片姜，倒入五花肉，大火煮开，撇去浮沫。记得用筷子戳一戳，检查猪皮是否煮熟。如果浮沫很多，可以把猪毛刮干净（这个可以找卖猪肉的人帮忙处理）。
2.腌制——倒少量油入锅，放入两勺生抽+一勺老抽+两勺豆瓣酱+适量白糖调成酱汁，把洗净的五花肉浸泡在里面半小时以上。这一步一定要用小火，否则容易烧焦。
3.熬糖色——把三勺白砂糖放入锅中，小火慢慢炒融化，等到变成棕黄色的时候，就可以倒进煮肉的原汤锅里了（原汤就是刚才煮肉的汤，别扔了）。这个时候千万别着急放肉哦，等糖色均匀包裹住汤汁时，再下肉片。
4.炒制——先把姜片和八角扔进去爆香，接着把腌好的肉片倒进锅内，不停的翻炒，直到肉片上色、出油。这时候可以尝一下味道，如果觉得太淡，可以加点生抽或者老抽。
5.蒸煮——等到肉的颜色变成亮亮的棕红色，就可以放水了。这里要注意的是，一定不能放太多水，差不多淹没肉就可以了，因为烧煮过程中还会渗出大量血液。开大火煮，一边煮一边撇去浮沫。等到汤汁浓稠，的肉夹起来轻飘飘的，就说明熟了。