冻多宝鱼的做法？
“多宝鱼”即大菱鲆，由于它两边各有7~8条侧线，故又称为七带鲽、八带鲽。此鱼原产于大西洋东侧的岩礁海域，喜栖于底层，为冷水性鱼类，喜低温（12℃以下最佳），在自然海水中生长温度是5℃以上，0℃以下时进入半休眠状态。现在世界各地均有养殖，我国目前主要从欧洲和东北亚进口，山东省的烟台、青岛及大连等地已引进并建起了不少海水养殖场，产量很高，因此在国内市场上经常见到。 多宝鱼体型侧扁，呈长椭圆形且较长，头较大且稍凸出，嘴比较大且尖，上下颌约有100个细小的牙齿，背鳍和臀鳍都很长，且都有硬刺，不过背鳍硬刺相对较短而钝；胸鳍宽大，尾鳍略呈三角状。全身大都覆盖着鳞片，背部黑褐色，两侧及腹部银白色，鱼体侧面有不规则黑色斑点。 鲜食以清蒸或炖汤为佳。
一、红烧多宝鱼 原料：新鲜多宝鱼一条，葱、姜、香菜适量。 调料：植物油、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、盐各适量。
制作： 1.将多宝鱼剖膛去内脏清洗干净，在鱼身上剞上花刀，用少许盐和料酒腌渍片刻待用; 2.起锅热油，待油温四成热时，放入多宝鱼煎炸，至表皮微黄酥脆时捞出沥油； 3.锅底留少量油，加入葱姜爆香，烹入料酒，再加入适量清水或清汤，加糖、酱油调成金黄色，把炸好的多宝鱼放入锅内小火焖20分钟，撒上葱花、香菜段即可。 小提示： 1.做红烧菜肴，选用酱油颜色深的为好，着色效果好。 2.做红烧鱼的时候少放味精，因为味道浓厚的酱油里含有大量的鲜味物质。
二、糖醋多宝鱼 原料：新鲜多宝鱼肉750克，鸡蛋两个，面包糠100克。 调料：植物油、酱油、白糖醋、淀粉、香油、芥末粉、葱花、姜末、蒜末、辣椒丝各适量。
做法： 1.将鱼肉切成大块，用少许料酒、葱、姜腌渍入味后，拍一层干淀粉，沾满鸡蛋液，再拍上面包糠，下入六成热的油锅中炸至淡黄色，倒入漏勺沥油； 2.用少许底油烧热，放入葱姜蒜炝锅，再加辣椒丝、生抽、白糖、白醋炒出香味，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盛有炸好的多宝鱼的盘中即成。