红色的菜心有什么营养？
红菜心与芥蓝、油菜心同属于青菜的变种，由于红菜心的颜色是深红色的，因此很多人怀疑这红色到底是自然长成还是人为染色造成的。事实上，红菜心的红色是因为其含有的叶黄素等色素沉积而来的，而叶黄素并不能被人体所消化吸收，因此这种红色只是“暂居”在叶片表面而已，只要稍微浸泡清洗就能去除。不过，这并不影响红菜心无害且营养丰富的事实。 红菜心富含胡萝卜素（维生素A原）、维生素B族及钙铁钾磷等多种矿物质元素，其中胡萝卜素含量是苹果的60多倍。红菜心还含有人体必需的8种氨基酸和丰富的膳食纤维。
1.增强胃肠蠕动，帮助消化 红菜心中所含的成分可刺激胃肠粘膜，增加肠道蠕动，调节机体消化功能，其中所含的维生素E还具有抗氧化作用，能够减少胃肠道黏膜的代谢废物，从而起到增进食欲、帮助消化的功能。 2.缓解眼睛疲劳，保护视力 红菜心中所含的玉米黄素的护眼效果是众所周知的，它能有效抑制紫外线、电磁波对眼睛的伤害，预防白内障、视网膜病变；胡萝卜素则能在眼部组织形成一层保护膜，减少光照对眼睛的刺激，这两类营养素都能很好地缓解眼睛干燥、酸痛的症状，为眼睛提供营养，改善视力，预防和延缓近视的发生发展。
3.清洁血管壁，软化血管，防治心脑血管疾病 长期食用含有叶黄素的食品，能有效清除胆固醇，降低血液中胆固醇和甘油三脂的含量，起到防治动脉硬化的作用；还能扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量，防止心肌缺血再灌注损伤，对于预防冠心病、心绞痛和心肌梗死都有很好的功效。
4.增强免疫力，抵抗肿瘤 红菜心中所含的微量元素硒能刺激人体的免疫反应，增加抗体产生，进而达到提高免疫力的效果；维生素E也有抗氧化作用，可以阻断氧化反应发生，消除体内自由基，从而起到延缓衰老的作用，而营养物质的充足摄入也是保证免疫功能正常发挥的重要基础。有研究显示，从萝卜根部分离得到的异硫氰酸盐能够有效抑制肝癌细胞增殖，从而起到一定的保健防病功效。