怎么腌制土豆咸菜？
腌渍蔬菜是一种常用的烹调方法。制作酱腌蔬菜，一般选用肉质坚韧、水分较少、适合长期保存的蔬菜，如白菜、萝卜、辣椒、黄瓜、藕、茄子等。
调料一般有酱油、食盐、大料、花椒、红糖等。
下面介绍几种常用的酱腌菜调料：
1、酱油。有咸甜味，颜色有褐色或是红褐色，酱油腌菜色泽鲜艳，味道香，容易下咽。
2、盐。用食盐腌制的蔬菜，俗称“盐咸菜”，味咸，咸度均匀，吃起来口感不好，但保存时间稍长。
3、糖醋。这道菜不仅清淡可口，而且鲜味纯正，美味可口，独具一格。
4、白酒。用白酒腌制的蔬菜，称为“酒咸菜”，咸中带甜，味美爽口，但保存时间较短。
下面介绍一些腌渍蔬菜的方法：
1、浸泡法。把蔬菜用清水冲洗干净，浸在水里，浸出蔬菜本身含汤汁，捞出后沥干水分，然后根据蔬菜的种类和所需的咸味，加适量的食盐（比常用的咸度略低一点）。
2、压实法。把蔬菜堆放好，用重物压实，这样可以让菜汁流出，放在盐水中浸泡。
3、腌制法。在容器中加入适量的凉开水，然后放食盐搅拌，等盐水凉后放入蔬菜，注意蔬菜要浸泡在凉开水中，而不能直接放食盐。
4、泡卤法。把蔬菜装在坛里，然后放入适量的温水，并放一些姜蓉，葱段、尖椒，再倒入米酒。
5、拌盐法。把蔬菜用清水洗干净，摆上盘，放入适当的盐，然后把盘子放入锅里，大火烧开水后，再用小火焖3分钟左右，捞出后放凉即可食用。
6、腌制咸菜时，不要把黄瓜蒂削掉。而把萝卜皮洗净，再用刀刮去黄瓜皮，这样可以把黄瓜里面藏的虫子和泥土排出，还可以起到去除苦味的作用。