防潮糖粉什么作用？
所谓防潮糖粉，并不是用普通糖粉加了某样具有防潮效果的物质后制成的，而是100%甘蔗糖。制作防潮糖粉有两个关键：
1、糖的选择，制作防潮糖粉，一定要选取蔗糖含量高的甘蔗糖。
2、研磨工艺，这是防潮效果的关键。把甘蔗糖在低温环境下研磨两次，第一次高速粗磨，第二次低速精磨。这样得到的糖粉，颗粒大，表面粗糙，毛细孔多，能有效吸收水分，保护蛋白霜不回潮。
使用防潮糖粉制作的蛋白霜蛋糕是酥脆的，可以长时间保存不会回潮。如果用普通糖粉，蛋白霜打发是没有问题的，但成品回潮的速度会快一些。不过相比如果打发细砂糖，蛋白发好的速度慢，体积小，口感也发干、不绵密，那就差了太远。