吃蛇肉后有什么副作用？
首先我们说说蛇是否有毒？有毒蛇肉是不是经过处理之后可以食用呢？
从科学的角度来说，毒蛇的毒液，是一些蛋白质和酶类的复杂混合物，经过长时间的高温煮沸，是可以被完全破坏的。
然而，由于一些酶类物质与蛋白质结构上的相似性，部分酶类物质在煮沸后仍可保持活性。例如，神经氨酸酶是一种广泛存在于各种神经毒蛇毒中的酶，它在蛇毒中能够破坏神经肌肉接头部位的神经递质受体，阻断神经传导，引起神经麻痹。有研究显示，加热至100℃的水中煮20min后，神经氨酸酶仍然有活性。也就是说，煮熟的银环蛇依然可能“活”。此外，被神经毒蛇咬伤后，人在康复之后，有可能对蛇毒产生超敏反应，再次吃神经毒蛇可能会过敏甚至中毒。
如果蛇没毒是不是就可以放心大胆地吃了？当然不是。其实，不管是食用有毒蛇类还是无毒蛇类，均有中毒风险，且以血浆中出现凝血因子异常和肝肾功能损害多见，应引起人们的重视。
当然，吃蛇的好处，中医古籍也有介绍：能祛风除湿，暖肌驻颜。唐代医书《备急千金要方》、明代医书《医学入门》、清代医书《本草纲目拾遗》等，都有类似记载。而现代研究也显示，蛇肉营养丰富，易于消化吸收。每100克蛇肉中含蛋白质17.5克、脂肪1.9克、碳水化合物5.4克及维生素A、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分，蛋白质含量高于鸡肉，且其蛋白质所含氨基酸有18种之多，其中8种是人体必需的氨基酸，并具有抗氧化防御作用。此外，对13种蛇类的现代研究发现，蛇肉有抑瘤、抗凝血、降血糖、降血脂和扩张血管等作用。