教你怎么炒菜好吃？
作为一个在酒店工作多年的厨师，我做菜从不放味精、鸡精这种提鲜的添加剂，但我做的菜味道却很棒！接下来，我就分享几个实用的小技巧。 首先，我们在选购食材的时候就要下工夫了。比如买鸡肉，我们要看看颜色，新鲜鸡肉的颜色是淡黄色的，而且很有光泽。如果我们看到鸡肉发黑，就不要购买了。 再来看看蔬菜，新鲜的蔬菜都是带有生机感的。比如绿油油的青菜，或者水灵灵的藕尖..... 除了看外表，我们还得摸一摸，如果蔬菜很鲜嫩，那么用手掐一下，是不会流出汁液的。而如果蔬菜比较老，轻轻一掐，汁水就流出来了。 最后呢，我们再掂量一下重量，同样的食材，重量越大，说明含有的水分越多，也就越新鲜。
其次，在做菜的过程中，我们需要注意火候。比如炒鸡蛋，很多人都不知道应该大火还是小火。其实啊，我们只需要记住：火大油温高，容易将蛋液炒老，从而出现硬邦邦的情况；而火小油温低，就很容易把鸡蛋炒粘锅。 其实啊，很多菜的做法都是相对的，并没有绝对的对与错，我们只需根据经验，结合实际情况去做出判断即可。 举个例子：我们在煎豆腐的时候，通常都会撒上一把盐。有人这么做是因为豆腐容易坏，这样能够延长保存时间。
而有的人则认为是豆腐本身的腥味儿重，通过盐腌的方法去腥增香。其实啊，最简单的方式，就是我们在豆腐表面轻轻划上十字花刀，再下锅，也能起到很好的去腥效果哦~ 如果您觉得这篇文章对您有用，不妨点赞支持一波哦~