香油放菜里起什么作用？
在农村，人们在做白菜馅时，一般都要放些香油（芝麻油），特别是用冻白菜做馅时，更少不了放些香油。这是因为冻白菜含有大量的芥末油，吃到口中又辣又冲，而在白菜馅中放入一些香油，那味道就适口了。
做菠菜馅时，菠菜经冻结后，菠菜细胞也被破坏，菠菜中的草酸大量溢出，同样在馅中加入些香油，那草酸的苦涩味也消失了。其它青菜馅同样如此，所以做青菜馅时都离不开香油。香油中的主要成分不饱和脂肪酸及芝麻香油酚等，能促进草酸在肠道的 excretion，降低草酸盐的生成量，从而有利于结石的预防和治疗，起到标本兼治的作用。