茄子如何制作好吃？
【醋溜茄子】原料： 嫩茄子500克，白糖750克，白醋1500克，泡红辣椒（小米椒）750克。 做法： 将嫩茄子去皮、洗净切成滚刀块；把切好的茄子放进清水锅中，煮至半熟状态（大概七八成熟吧，容易熟烂，也容易消化，煮得太软了影响口感）捞出沥干水分待用。 开始调汁：取一只干净的容器，先加入白醋和白糖，再倒入适量凉开水稀释开，待白糖完全融化后，放进切好的泡红椒，搅匀即成糖醋汁。 把焯好的茄子放进去浸泡一个小时入味，然后连汤带料一起倒进炒锅，小火熬炖至收汁亮油（中途可以加入适量凉开水，防止糊底）盛出淋上芝麻油即可上桌品尝。
特点： 这道【醋溜茄子】色泽红艳，甜酸可口，清爽脆嫩。 关键： 1.选料时要选择鲜嫩的紫色茄子，不要太老。
2.煮茄子的过程中不要盖锅盖，让茄子充分和水汽接触，以免变色不鲜艳。
3.放盐是忌盐少，这样味道不够香浓，也不够咸味。
4.最后勾芡的时候不要用淀粉，不然会坨成一团，影响食用。