糖炒菜的作用是什么？
近年来的研究发现，炒制后的胡萝卜素更易于人体吸收。一般蔬菜在加工烹调时，营养素会有不同程度的损失，尤其是富含维生素C的叶菜类，在炒制过程中，维生素C要损失10%至30%。而胡萝卜素在炒制过程中非但不会损失，反而更易于人体吸收。与生吃胡萝卜相比，炒制后胡萝卜的甜味更浓，香气更明显，更易被人体吸收。
糖在炒胡萝卜过程中发挥了重要作用。炒胡萝卜时放的糖在加热过程中，会把胡萝卜中含有的淀粉分解，所形成的糖酶可分解胡萝卜中含有的纤维素，使不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，形成果胶。果胶具有延缓胆固醇和盐类物质的吸收速率，有保持肠道内水分平衡，维持正常排便时间等作用。胡萝卜中所含的胡萝卜素在糖的参与下也更利于人体吸收，一般放糖5克左右即可起到作用。