麻辣香肠怎么吃好吃？
我吃的麻辣香肠，是那种很扎实的很厚的肉片，用麻椒、辣椒和一些香料腌制的，颜色呈非常自然的暗红色，看着就很有食欲。 麻辣香肠的制作过程应该是非常复杂的，因为要想把风味做得比较独特，而且又好吃，并不容易。我在《川菜》上看过一个做麻辣香肠的方法，应该是比较正宗的。 原料：猪后腿肉750克，姜1小块，生抽2汤匙（30ml），老抽半汤匙（7.5ml），白酒适量，盐1汤匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），八角2个，桂皮1段，丁香4颗，山奈2片，香叶2片，孜然粉2茶匙（10g），胡椒粉1/2茶匙（3g）。
做法： 猪后腿肉用清水冲洗干净，沥干水分后切成薄片。姜去皮后切片。 将所有的调料混合在一起调成酱汁，放入猪肉片中拌匀，让每一片猪肉都沾上酱料，腌制1小时以上。 用绳子串起肉片，悬挂在阴凉通风处风干6小时左右，使调料的味道充分渗入到肉质里。 在锅中倒入植物油，烧热至五成热时，把风干了的肉片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。 最后把炸好的麻辣香肠放入高压锅中，加入清水淹没肉片，盖上盖子，大火煮开，然后转中小火慢慢熬炖，最后加盐和白糖调好味道即可。 我吃的是风干的麻辣香肠，直接蒸熟蘸酱油吃，那香辣入味，软糯不腻的口感让人吃了还想吃！ 如果觉得太辣的话，可以用温水多浸泡一会儿。