排骨上的膜有什么作用？
猪排骨上那层膜的成分主要包括胶原蛋白，弹性蛋白，成纤维细胞，脂肪细胞等，这些营养物质的功能基本和瘦肉是差不多的，不但能够提供蛋白质，而且味道也很鲜美，所以那层膜完全可以和排骨一起炖着吃。
不过需要注意的是，排骨上的膜本身比较难烂，要想将它炖的更烂一些，需要在炖排骨的时候用小火长时间的炖才行，而炖排骨的时候要想让它更好的入味，可以先用沸水焯一下在炖，而且焯的时候要凉水下锅，这样才能够将排骨里面的血水更充分的的排出来，吃起来更鲜美，而且炖的时间也用不着太久就可以充分的入味了。