鱼头汤有什么营养功效？
鱼头主要是脑部和腮，脑部富含磷脂等营养，鲜汤并不过滤，鱼肉中的营养都在汤里，所以汤也含有优质蛋白。鱼鳃的主要作用是呼吸，含有非常丰富的毛细血管等，这些对降血脂有一定好处，特别是血管紧张的老年人有好处。
鲢鱼头中蛋白质、脂肪、矿物质含量都不算高，但其中钙和磷的比例非常合适，所以是儿童成长发育的不错食物。做鱼头汤要注意：因为鱼头腮部主要功能是呼吸，易吸附塘中废物，其毒性和其它部位的含量比很高，因此在烹饪鱼头汤时应加一些能解腥祛毒的香葱、生姜、蒜末作配料，在烹调过程中鱼头最好煮的细一些。另外吃时应把鱼肉吃掉，汤可以饮尽。