烧老鹅怎么烧好吃？
我老家是徐州的，小时候家里条件不好，每年到冬天的时候都会杀一只鹅来吃.那时候也没有那么多花样，无非就是红烧和烧汤，感觉味道还不错 后来我去了外地读书工作，在外面待了10几年，前年夏天回家才发现老家的老鹅已经很难吃到了…后来自己买了材料准备自己动手做一下，按照网上找的方法做了几次都失败了！直到有一次去一个老乡家玩，看到他在煮老鹅，就和他请教了一下方法.他告诉我其实要烧好老鹅很简单！
首先选鹅，要选择老鹅！最好是养了一年以上的老鹅！因为这样的老鹅肥瘦适中，比较香（如果买不到可以和我老乡一样用半老的小鹅）然后买回来的鹅先洗干净，然后把鹅内脏去掉，脖子砍掉不要。
接下来开始剁块，这个步骤非常关键，一定要把鹅斩成小块来烧，而且每一块的形状尽量保持统一大小这样烧起来才容易入味。切的过程中可以把斩好的鹅块放到清水里浸泡一会，这样可以去除一部分血水，吃起来会更干净一点。（这一步网上很多人都没有提到过，所以这也是我第一次成功的关键所在）
切好的鹅块沥干水分备用...现在开始准备配料：
葱姜蒜准备好切碎备用，干辣椒八角桂皮花椒等香料准备适量.
起锅放油烧热后放入姜蒜和辣椒爆出香味，接着把沥干水分的鹅块倒入锅中翻炒两分钟左右，再调入适量的食盐和酱油调味均匀。（这里要注意两点：一是调味时食盐一定要多放一点，二是一定要炒一炒让鹅块上色后再炖）
锅内加入足量的开水烧开后转小火慢慢焖煮30分钟以上，至汤汁差不多收干即可出锅装盘。 以上就是我的做法和经验分享了，如果有不对的地方欢迎指正交流 另外还有一个诀窍就是烧菜一定要用小火慢炖才能把食材的香味完全激发出来！希望我的方法能帮到你^^