羊肉炖鱼怎么做好吃？
在东北，有一种炖法叫做“烀”。 烀，念（hu4）第四声。这个字和羊肉可真是冤家路窄遇见对头了。它最早的意思是：把食物放在锅里焖着，不加水，锅底微微冒烟地炖。但是到了现在，绝大多数情况下这个字被理解为：把东西放在水里煮。 但是，用在羊肉上的这个“烀”的正确含义是：把带皮的羊肉放在铁锅上炕（就是烧柴火那种土炕啦）里，盖上盖子，什么都不加，干烧啊！等熟了之后揭开盖，满屋的香气啊！
用这种方法做出来的羊肉才叫“烀”。所以啊，用其他方法把肉炖熟，都不是“烀”。 所以您就琢磨吧，什么叫“白水羊肉”？那就是清水+羊肉；什么叫“酸菜白肉”？那也是清水+白菜/酸菜。这他妈都能叫“烀”，简直是无耻之尤。 如果想尝尝鲜的话，可以这么办：选肥瘦相间的羊肉，切成小方块儿，用凉水浸泡出血水。然后把鸡蛋、面粉、小苏打调成糊状，给羊肉块裹上面糊。
锅中倒少许油，把羊肉放入锅中，小火煎炸至两面金黄，盛出备用。 砂锅烧热，倒少量植物油，放几片姜，然后投入煎好的羊肉，再加适量清水，开大火，煮开。 转中火炖半小时左右，让羊肉充分入味。最后调下味道，撒上葱花就能吃了。 这道菜肴的特点：外酥里嫩，香而不腻。
羊肉炖鱼所需食材：
鲤鱼1条、羊排500克、山楂20颗、枸杞适量、生姜2块、葱1根、料酒2汤勺、食盐适量。
羊肉炖鱼详细制作步骤：
1、羊排提前半小时泡在清水中，中间换一次水，去除血水，生姜拍碎、葱切段备用。
2、鲤鱼处理干净，鱼背打上花刀、两边划几刀，均匀的抹上食盐，料酒腌制10分钟去腥味。
3、不粘锅烧热，放入生姜和葱段爆香，再放入羊排放入锅中煎至两面金黄；再放入2汤勺料酒，加入开水（一定要开水，能减少羊膻味），烧开后撇去浮沫，再放入山楂和生姜炖20分钟。
4、20分钟过后，用筷子可以轻松的插入羊肉中，此时放入腌制好的鲤鱼。
5、盖上盖子，小火炖20分钟，中途可以将鲤鱼翻面一次，这样煮的更熟一些。
6、20分钟后，加入枸杞，再炖3分钟，撒入食盐，即可盛出食用。
羊肉炖鱼小技巧：
羊肉一定不要焯水，焯水后会比较紧实不易炖烂，用热水炖煮，羊膻味会少一些；鱼腌制入味后，直接放入汤中煮熟即可，鱼肉很嫩，不宜久煮。
羊肉炖鱼怎么做出羊肉很烂？
炖羊肉不管是和什么搭配一起炖，我们首要做的事就是想办法让羊肉酥烂。在炖羊肉的时候，记得用刀切一些姜片，和羊肉一起下冷水锅煮开。水一定要冷的时候下锅。姜煮出的汁液有去除腥味的作用。等水开的时候，撇去浮沫。撇干净。浮沫撇干净了，炖出来的汤也会很清澈。开锅之后，转小火，慢慢地炖。
