我做的方法是： 把熟肘子切成薄片，加蒜泥、酱油、辣椒油、味精拌匀即成。 如果喜欢辣味重的可以多放点辣椒油，多加些蒜末。 吃时可以撒点葱花增加香味。 我感觉这样做出来的肘子肉很嫩，味道也很鲜。
如果不喜欢吃太嫩的，可以把切好的肘子用开水焯一下，再换清水浸泡，这样能使肉质紧实，不软塌。但这样处理后的肘子口感会有些变老。
还有一种方法是用油炸。 把整只肘子先用油炸一遍，然后再炒鸡肉那样炒出来也很好吃！
就是比较费油…… 因为已经熟了所以不需要炒太久，表面微微变色就可以出锅了~ 经过油炸以后的肘子颜色金灿灿的，很好看~~
刘怀士优质答主把肘子放到高压锅里，加入酱油、料酒、八角、桂皮等香料，小火炖30分钟左右就可以了（高压锅上汽后开始计时） 然后拿个小盆放点葱姜蒜小米椒辣椒圈香菜泡椒花生碎生抽老抽醋盐糖味精香油红油拌成料汁儿，浇到切好片的猪蹄上拌匀就可以啦。 如果能买到新鲜的肘子就最好不过了；如果不能就只能用冷冻的……其实我觉得冻过的也没什么不好，只是没有新鲜的时候那么有嚼头。 用高压锅压完以后的肘子肉会非常的软糯Q弹，而且很入味！！ 我试过这个做法之后基本上不会再买新鲜的了，因为太费时间和精力了╮(￣▽￣)╭ 但是建议如果做给老年人吃的话还是先用高压锅蒸一蒸再拌吧~这样比较保险哈~(^○^)/
