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其实，想在家做一碗像饭店一样，香、辣、鲜、麻的砂锅面一点也不难，喜欢的朋友不妨一试。

原料：龙须面150克 笋干20克 老黑豆腐皮150克 猪肉小块50克 香菜几根 姜片3片 蒜瓣几瓣 干红辣椒5个 豆瓣酱1汤匙 面酱1汤匙 生抽1茶匙 蚝油1汤匙 白糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 香葱叶2根 花椒30粒 料酒1茶匙 香醋1茶匙 胡麻油1汤匙 香油少许 清水1000毫升

准备工作：猪肉去皮切片，加少许料酒拌匀后腌15分钟，竹笋干用清水泡发2小时后切成小片，老豆腐皮切丝，干红辣椒掰成小段，准备好豆瓣酱和香菜即可。

做法步骤：

1、炖锅放火上烧热后倒入少许油，先倒入切好的猪肉小片炒散翻炒片刻，再依次放入豆瓣酱、面酱和花椒粒炒匀炒香。

2、再放姜片、蒜瓣、干红辣椒和花椒炒出麻辣香味，随后倒入笋片、老豆腐皮丝和生抽炒匀。

3、加蚝油、白糖和胡椒粉炒匀，再倒入清水大火烧开，烧开后撇去浮沫，滴入两滴白醋和胡麻油，再加一点点盐保持汤味咸淡适口，调好味后换小火保温，等会儿下面。

4、砂锅放在小火上烧热，放一把择洗干净的香葱叶，倒入少许油，再加一茶匙胡麻油，加热到冒烟时冲入一碗冷水，烧开后放入龙须面煮熟，然后将砂锅面捞入炖锅里一起炖煮几分钟即可。

5、盛碗后浇上几滴香油，放上香菜做点缀，马上趁热享用吧。

多说两句：加两滴白醋和少许胡麻油都是为了增加面条的口感，胡麻油有很重的特殊气味，只能少放，但是放上那么一点点香味立马就有了质的提升了。

加少许盐并不影响麻辣汤的咸度，反而有助于突出其他调料的本味，味道更加清爽。

赞同 588喜欢收藏发布于 2025/1/31 5:05:29