茄子韭菜怎么腌制好吃？
1.准备食材。两个茄子、一把韭菜（大约两斤）。也可以再加些辣椒，不过我家里没有就省了。
2.把茄子切成细丝，越细越好。放在盆里用清水浸泡，然后反复清洗几遍，沥干水分备用。注意不要直接用水龙头冲，这样会损失里面的营养。 韭菜摘去黄叶，冲洗干净后晾干表面水分。 （这一步可以先把韭菜炒熟了再拌，我是直接拌的，所以需要多炒一下）
3.调料准备。生抽适量、老醋适量、白糖适量、香油适量。还可以加点辣椒油，但我家里没有就没加。这些调料的用量可以根据个人口味调整，喜欢咸的就多放点盐，喜欢吃辣的也多放点辣椒。
4.锅内烧热油，放入切好的红辣椒爆香。随后下入泡好的茄子丝翻炒片刻，等茄子变软了就可以捞出来了。
5.另起锅，倒入调好的料汁，开锅后加入炒好的茄子丝和韭菜，用筷子翻拌均匀即可。 用大火收汁儿是不对的！因为蔬菜里面含有大量的维生素，最怕高温损坏。如果用小火慢慢焖的话，反而能更好地保持其中的营养成分不被破坏。