怎么做黑鱼好吃？
首先介绍一下材料： 黑鱼一条，葱、姜、胡椒粉、蛋清、生粉、生抽、老抽适量。（盐在腌鱼的时候已经放了一点，不再另放） 做法： 1.把黑鱼的两侧都打上花刀，用胡椒粉跟蛋清抓匀了腌制一会儿。（不喜欢吃腥的可以加一点料酒进去去腥提香）
2.把葱姜切成末儿备用。（葱花跟姜末要分开放）
3.起锅烧油，油热后转小火，下姜爆香一下。然后下黑鱼慢煎至两面金黄。 这里要注意！因为黑鱼本身含有一定量的脂肪，且这种脂肪是比较清爽的橄榄油那种感觉，所以煎的时候不需要太多的油，否则很容易沾锅。如果不喜欢吃太油的鱼肉可以少刷点油进去。
4.加入开水（热水或者温水），水量没过鱼身就可以。然后加入生抽、老抽适量调色。大火烧开之后转中火慢慢炖煮。 我一般喜欢炖出一个透明的胶状的鱼汤，所以会多煮一会儿，等到鱼汤变得浓白。如果喜欢喝清汤的就少煮一会儿。
5.等到鱼汤变成漂亮的奶白色后就差不多好了，撒入葱花和姜末，调味儿，翻拌均匀就可以关火盛盘了。 如果不喜欢吃辣的可以用剁辣椒炒肉代替豆瓣酱。 黑鱼肉质紧致刺少，做这个汤鱼骨里的营养也可以很好的释放出来，而且鱼骨也不会觉得很硬嚼不动。
汤汁可以泡饭，味道一绝哦～ 一盘简单的家常鱼汤就做好了，鲜、香、醇、浓，各种滋味交织在一起，美极了~~~ 小贴士： 这个菜肴里其实不加任何的调料也是不错的，如果是新鲜的活鱼，味道就已经很鲜美了。