怎么做盐黄瓜咸菜好吃？
我吃的咸菜，主要是用芥菜、黄瓜做的。 其中，芥菜有雪里蕻和包菜两种。 用芥菜做的咸菜，口感脆生而且有韧性，用来就馒头、喝粥都很好。我用雪里蕻做过一次咸鸭蛋，很成功；用包菜做过一道小菜，味道也不错。不过，最好吃的一种芥菜咸菜，是用四川产的芥菜做的，叫“芥末墩儿”。这种咸菜味道又香又脆，还有一股独特的香味，让人吃了就忘不了。可惜，我在北京很少买到，据说只有四川才会有。 黄瓜做成的咸菜，清爽可口，非常适合在夏季食用。用黄瓜做的咸菜很多，我吃过腌黄瓜、泡黄瓜、腌拌黄瓜丝和凉拌黄瓜等很多做法。其中，最爽脆的还要数山东威海那边的“黄瓜拉皮”。
说起这“黄瓜拉皮”，还真有点来头。相传，这是清朝光绪年间，由一个叫做洪承典的太监发明的。有一次，同治皇帝和慈禧太后到颐和园游玩，来到凉亭中休息，刚好带了洪承典这个太监。因天气炎热，便想吃点解暑的食物。可是，当时离宫中烹饪的地方很远，一时又不能赶到。情急之下，洪承典想出了一个办法：用黄瓜做成小卷，配上拉皮（就是用马铃薯淀粉制成的透明食物）、炸花生米，再加少量酱油、醋、香油调制的酱汁，做成一道爽口开胃的小菜。同治皇帝和慈禧太后品尝后，感觉味道好极了，连声称妙。从此，这道用黄瓜搭配粗粮面粉、营养价值非常丰富的菜肴，就流传了下来。 在我的菜谱中，也有用黄瓜和拉皮做的两道美味佳肴。一道是“素炒拉皮”，另一道是“木耳拉皮”。 制作“素炒拉皮”，要先蒸后煮。把拉皮切成块，放在开水中焯一下，再用凉水浸泡，这样就能去掉黏糊糊的感觉。接着，把黄瓜、紫甘蓝切丝，香菜剁碎，放在一起，调入葱花、辣椒、酱油、醋和香油，搅拌均匀即可。
而“木耳拉皮”的做法比较简单，先把水发木耳撕成小块，放在开水锅中焯烫片刻，然后和拉皮一样，用凉水浸泡。之后，把黄瓜清洗干净，刮去瓤，同样切成丝，和木耳、拉皮放在一起，加入辣椒、大蒜泥、生抽、醋和香油，搅拌均匀即可。