首先，杀鱼去鳞，鱼肚内塞入香葱、姜末，鱼背部两面分别剞上花刀（深度大致为鱼肉的2/3），然后用厨房纸巾擦干水分。 其次，调汁儿：碗中放入生抽、老抽、料酒、白砂糖和味精调成汁水。 最后，蒸制：将调好的汁水浇入鱼身内，盖上锅盖，大火烧开后改小火蒸10分钟左右即可。
我一般做的比较简单些。先把鱼清洗干净后，在鱼身两侧划几刀，用厨房纸擦干水，拍上一层干淀粉，锅里倒油，七成热时把鱼放进去炸至两面金黄，捞出控油。然后调一个酱汁，清水加冰糖、生抽、老抽调成，烧到沸腾时，加入葱段、姜片。再把鱼放进去转中火煮大约8分钟，关火让酱香味慢慢渗入鱼肉中。吃的时候夹起一块，蘸着刚煮好的酱汁吃就可以了，又酥又入味，非常棒！
娄一澄优质答主1.腌制，把小黄鱼的内脏掏干净后冲洗干净，加入少许盐、糖和葱姜，抓捏均匀后放置2小时以上入味； 2.煎制，热锅冷油，将腌好的小黄鱼用厨房纸吸干水分下锅煎熟就可以了(煎至两面金黄即可)～一定要小火慢煎才好吃！不然容易糊且不酥脆～
3.蘸料，准备一个碗底放点酱油两勺白糖一汤勺醋半调羹生粉调成汁备用，然后拿一个小碟子舀一点淀粉浆在盘子里摊开让酱汁慢慢渗透进去形成薄薄的淀粉薄膜就可以了[嘿嘿][嘿嘿]这样可以让黄鱼肉更加入味～
4．炸肉排，将煎熟的蛋黄碾碎放在碗里加一小勺子水搅匀成蛋液，然后把鸡蛋液倒在切好的五花肉上拌匀后盖上盖子闷二十分钟以上，让酱料渗透到每一块肉中； 5.炸排骨或者煎鱼排都可以哈～我比较喜欢先蒸一下再炸，因为这样肉质会更嫩一些。
6.摆盘啦～
