蘑菇怎么吃有营养鲜？
蘑菇是个大家族，其中很多成员都有很高的营养价值，例如： ①.真菌中的灵芝、香菇、黑木耳，还有蘑菇都可以多食用，有利于身体健康；②.病毒、细菌以及寄生虫的抑制物中多糖类物质含量最高，而蘑菇类菌丝体多糖具有最好的降血糖效果；③.人体必需氨基酸中色氨酸和赖氨酸可通过食用蘑菇得到满足；④.维生素D前体麦角钙化醇和胆钙化醇，在蘑菇细胞内合成维生素D3，通过消化道可以被人体吸收，对于骨质疏松者补充钙质有效；⑤.锌元素含量较高，对智力发育、免疫功能均很重要；⑥.膳食纤维可以保持肠道健康，预防便秘等。
目前，人们认知度比较高的就是灵芝了，它被誉为“仙草”，《神农本草经》里有记载，说它能“补中、增智慧、不忘，久服轻身不老，延年神仙。”不过，由于现在的野生灵芝资源已经非常少了，所以市面上的灵芝产品大多都是人工培育的。 当然，除了灵芝之外，上面说到的大部分蘑菇都有着不同的药用价值，只是人们目前对它们的认知还不够深入。
既然蘑菇有这么多的营养价值，那在日常生活中我们该怎么吃才能最大限度地吸收这些营养素呢？ ①.吃新鲜的蘑菇要现买现吃，因为蘑菇在采摘后，会在空气中逐渐失去水分、萎缩，造成营养物质的流失。如果买不到新鲜的蘑菇，则最好购买小包装的脱水蘑菇，这样也能最大程度保证其中的营养不被流失。
②.烹饪方式应该以清炒、炖汤为主，少油炸。如果为了口感丰富一点，可以做水煮、凉拌或者酸菜鱼等多种做法。但需要注意，烹调时温度不要太高时间也不要太长，否则会破坏里面的营养成分。
③.有些食物是不能跟蘑菇一起食用，例如，螃蟹、海鲜、鸡蛋等，它们之间可能会相互反应导致食物中毒。另外还有韭菜，中医认为，韭菜辛温助热，能损阴耗气，故阴虚体质及有内热者不宜多吃；此外患有疮毒和眼疾的人也要尽量少吃或不吃韭菜。