什么鱼做最好吃？
作为海边土生土长的人，以海鱼为例说说味道最鲜美的吃法。 首先从营养上考虑，鱼类的营养特点是含水份多，蛋白质丰富，而且吸收率较高。鱼肉的蛋白质含量约15%-20%，而且消化率接近100%。因此吃鱼可以为我们提供丰富的优质蛋白，同时由于消化吸收率高，还能减少肠胃负担。 从口味上来说，鱼的鲜味主要来自于其含有的呈味物质谷氨酸和天冬氨酸等氨基酸类化合物，因此这些氨基酸的含量越高，鱼肉的鲜美程度就越能得以体现。
常见的鱼含有谷氨酸钠（又称味精），这是可溶性成分，进入人体后很快达到一个峰值浓度，但是很快又被消耗掉或经肾脏随着尿液排出体外；不溶于水的非挥发性有机酸主要是琥珀酸、柠檬酸以及乳酸，它们通过血液循环被带到全身，为细胞活动提供能量并加速新陈代谢。 所以，只要鱼新鲜，无论用怎样的做法，鱼本身所含的营养价值和鲜味都是一致的，并不会因为煎炸等做法而损失多少。
那说到鲜，不得不提一提海鱼最新鲜的吃法——生鱼片。所谓生鱼片，就是用刀把鱼腹部的软膜刮去，取出鱼内脏，清洗干净后切片食用。在沿海地带，有些烧烤摊上有生鱼片烤着吃，而一些民宿里也会供应新鲜的鱼片做生鱼片，蘸着酱料吃，口感非常的嫩。 当然，除了生吃之外，也可以让鱼肉得到更为充分的入味，比如腌渍或者用酱汁浸泡。对于不太爱吃香菜的人来说，可以将香菜、葱白切沫加入酱油、醋、辣椒油等混合成调料，蘸着吃，这样就能盖住香菜的味道了。 用油煎至金黄再拌以辅料的做法也是不错的选择，比如煎鱼骨煲豆腐，用油将鱼骨煎至金黄色后再与豆腐同煮，鱼骨的腥味就会消失，余下的只有鲜香。 而我最爱的鱼的做法却是最简单清淡的，那就是紫苏蒸鱼。在鱼身上抹少许盐，铺上厚厚的紫苏叶，上锅清蒸7分钟就大功告成了！这样做出来的鱼，鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁，唇齿之间满满都是鱼香。