全谷物早餐有营养吗？
“全谷物”这个词在营养学里很热门，很多人都知道它有益于健康。但关于它的疑问也有很多：是不是吃了富含全谷物的食物就能获得同样的营养价值呢？全谷物究竟指的是什么？我们平时吃的大米白面算不算全谷物呢？ 今天这篇文章就来说说这个问题！ 首先，我们得知道全谷物对健康的益处主要来自于其中的膳食纤维。因为人体的消化系统对于结构复杂、含量丰富的膳食纤维很难进行处理，因此它们就能够保持着天然的状态进入结肠被微生物利用，进而可以产生有益的代谢产物，比如短链脂肪酸（但是要注意：人体本身不能合成膳食纤维）。
这些有益的物质能够为身体提供能量，促进胃肠蠕动，增加饱腹感，减少毒素和致癌物质的吸收，并帮助预防结肠息肉以及结肠癌的发生[1-3]（注：膳食纤维对于糖尿病、高血脂等慢性病也有好处哦，这里就不具体说了）。 所以，摄入足够的膳食纤维是可以为身体带来非常多的健康益处。然而，由于人们现在主食吃的太过精细，很多粮食中的膳食纤维都被去除了，因此很多人都处于缺乏状态（可以参考我国标准《中国居民膳食指南》）。如果长期不吃富含膳食纤维的食物，对健康的影响是非常大的... 所以，添加纤维到食谱中是非常重要的事情。那全谷物就是非常好的选择，因为它含有的膳食纤维不仅数量多，而且形态也没有被破坏，很容易被消化液接触而直接吸收。
当然，全谷物的好处可不止这一点点。比如说碳水化合物是以淀粉的形式存在，进入人体后就会慢慢释放糖分，供给人体能量需求；比如说含有丰富维生素和矿物质，这些都是保持机体正常运动所不可或缺的营养素。 说到这里，你可能已经明白了。是的，你完全可以通过多吃富含全谷物的食物来获取上述所有好处。 但问题是他可能对你没什么用啊！
因为你可能本来就吃得很少，甚至不摄入这些食物。如果你本来每天食用200g的谷物，那么增加40g的全谷物肯定是不错的，但你要是本来就不吃谷物或者只吃很少的谷物，突然让你一天吃两百克就完全不行了。 也就是说，对于本身饮食就比较合理的，通过吃全谷物的方式来改善营养素摄入量是可行的。但对于本来就吃不太对的人来说，可能就需要额外的注意了 （ps：维生素B族属于水溶性维生素，怕水解，所以比较难充分摄取） 最后，再重申一次，全谷物肯定是有营养的，但是对于不同个体来说，影响健康的效果因人而异。