怎么腌香椿好吃？
腌香椿，是许多山东人春日里必不可少的一道传统家常菜。 到了春天，市场上就会有人卖新鲜的香椿芽儿，几块钱一斤，新鲜鲜嫩的，买回来用盐一腌，拌着吃、炒着吃都行，美味又下饭！ 不过，最近有人在微博上询问该怎么腌制香椿，竟然引来了5000条回复……可见大家对于腌香椿这道菜是多么情有独钟啊！
【所需食材】 嫩香椿芽儿（不要太老的）、小米椒、大蒜、大葱 【制作方法】 1、首先把香椿芽儿放进清水中浸泡30分钟左右，直到泡出多余的草酸。（因为香椿中含有较多的亚硝酸盐，所以在制作的过程中，一定要保证所用的器皿和刀具等无油无水干净） 2、锅内加水，放入适量白糖和小苏打，烧开后倒入香椿里面，用筷子搅拌一下，使每根香椿都裹满糖浆，然后关火让糖醋汁冷却下来。 注意：糖的数量要根据个人口味来添加，如果喜欢甜的可以多放点。
3、准备一个无水无油的密封罐，将处理好的香椿倒进去，撒上适量的粗盐，盖上盖子，一天后就可以吃了。
tips： 1、有的人喜欢把香椿用清水焯一遍再吃，这样能去除部分亚硝酸盐。但这样做其实会损失一部分硝酸盐和花青素，从而丧失一部分营养价值。如果一定要焯，用沸水焯一分钟就可以了。
2、有很多人喜欢在腌香椿的时候加入辣椒或花椒，虽然这样做可以增添风味，但是会让蒜香的口味变淡。因此我建议使用小米椒和大蒜一起腌，这样可以很好的调和味道，吃起来也不会太辣。