鲅鱼酱怎么做好吃？
后巍最佳答案
1.买回来的鲅鱼处理干净，切成块儿状； 2.在鱼肉上面撒些盐，腌30分钟以上（如果时间允许，可以过夜）； 3.葱姜蒜洗净，切好备用； 4.锅内放油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后加入2勺甜面酱、2勺豆瓣酱和1勺剁辣椒，炒出香味后放适量生抽酱油提色，加入足量清水，把酱料搅匀大火烧开； 5.水开后，下入鱼块儿，轻轻翻动，使酱汁均匀包裹住鱼肉； 6.加盖小火焖煮15~20分钟，开锅后尝下味道，酌情添加海盐调味，关火让酱香味儿慢慢浸泡着鱼肉，中途可以多翻几次身，使其入味均匀； 7.食用时，可以将鱼肉连汤带水一起盛入碗中，撒上葱花或者香菜，淋上少许香油增加色泽和香气。
小贴士： 1.做酱最好选择新鲜的小鲅鱼，肉质鲜嫩，腥味淡。如果没有小鲅鱼，可以用鱿鱼、草鱼等代替。
2.用豆瓣酱和甜面酱炒制的酱香味儿更浓郁，但是咸度较低，需要在制作过程中添加适量食盐，或者食用时用生抽酱油蘸料食用。
鲅鱼酱的做法有很多种，下面是一种简单的鲅鱼酱做法：
所需材料：
1. 鲅鱼两条（约500克）
2. 葱、姜、大蒜适量
3. 甜面酱200克
4. 料酒、糖、酱油、五香粉、盐适量
5. 食用油适量
做法：
1. 鲅鱼去鳞、内脏、鱼鳃，洗净备用。
2. 鱼身两侧切斜刀，方便入味。
3. 葱切段，姜切片，大蒜切末备用。
4. 锅中加入适量食用油，油热后加入葱段、姜片、大蒜末翻炒出香味。
5. 加入鲅鱼，用中火将鱼两面煎至微黄色。
6. 加入料酒、甜面酱、糖、酱油、五香粉和适量的水，盖上锅盖，中小火慢炖30分钟左右，让鱼炖熟炖烂。
7. 炖至鱼肉变烂，汤汁浓稠，最后加盐调味，试试味道，适量即可。
8. 炖好的鲅鱼酱倒入碗中，待温凉即可食用。
鲅鱼酱可以搭配米饭、馒头等主食食用，也可以搭配其他蔬菜、面食等。鲅鱼肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有较高的食用价值。
