买的是已经去骨去内脏的目鱼仔（也叫墨鱼仔），解冻后冲洗干净放入碗里，放一勺料酒、两勺生抽、少许白糖和胡椒粉抓匀后腌制二十分钟。 鸡蛋打入碗中搅散，加入面粉调成糊状备用。 平底锅加油烧热，把腌好的目鱼仔裹上一层面糊下锅煎熟即可食用了。
也可以做成酸辣口味的，就是多加一步将切好的小米椒、泡姜、泡萝卜和葱一起放在碗中，加少许食盐和米醋拌匀作为酸辣汁。 煎熟的目鱼仔盛出摆盘，浇上酸辣汁就可以开吃了！ 外酥脆，里嫩，带一点点嚼劲的口感，配着特制的酸辣汁，一口一个吃得过瘾！
还可以做椒盐味的，就是少加一点儿水，把辣椒切成段，与花椒一起下锅小火炸出香味，捞出剁成细末，撒在煎好的目鱼仔上面即可。 外酥内嫩，带着微微的甜辣味，特别下酒！ 小提示：如果买的目鱼仔是新鲜现做的，可以先煮熟再按上述方法加工；如果是冷冻的，可直接加工。
裴峻艺优质答主冰冻目鱼仔其实很好化的，放在冷水里面泡上半个小时就可以化冻了，如果赶时间的话，可以放在凉的水中泡，这样也可以泡上半个小时，也可以化冻。冰冻目鱼仔还有另外一种化冻方法，就是放到盐水中泡也可以化冻的，泡上半个小时以上也可以完全化冻。下面为您讲解两道冰冻目鱼仔的做法。
冰冻目鱼仔做法一
原料：目鱼仔、青瓜、红椒、紫苏、生抽、料酒、鸡粉。
做法：
1、把目鱼仔洗净，在沸水中烫熟，捞起用冷水浸透备用。青瓜切成条，红椒切丝，紫苏切碎。
2、把青瓜条、红椒丝、紫苏碎和目鱼仔放在盆中，加入生抽、料酒、鸡粉腌制10分钟即可食用。
冰冻目鱼仔做法二
原料：目鱼仔1袋、韭菜半把、红辣椒1个、生抽1汤勺、姜蒜末、盐、鸡精。
1、目鱼仔洗净后放入沸水中煮熟煮透，捞出后过凉浸于清水中备用。韭菜洗净切段；红辣椒去蒂切丝。
2、炒锅烧热后倒油烧热，爆香姜蒜末，倒入韭菜段、红辣椒丝炒匀，放入目鱼仔，调入生抽炒匀，最后调入适量盐和鸡精炒匀即可。
