马田牛肉怎么做好吃？
作为一个在新疆生活了十几年，号称靠一张嘴走遍全疆的“美食家”（自封的）…来答这个题简直再合适不过了！ 首先说一个很多人不知道的事情，现在市场买到的马田牛肉其实大部分是经过冷冻再销售的，也就是以前说的冷鲜。那么为什么要冷冻呢，主要是因为马田牛的出肉率很低（大概就30%左右吧，具体数我也没太注意过），而且脂肪又高。不冷冻容易坏，所以通常我们看到新鲜买的马田牛都是红色的。而经过冷冻后，红色会消失，脂肪也会慢慢液化，变成可以接受的层次。
既然都说到这了，那就顺便科普一下为什么马田牛肉颜色不同吧。我们平常吃的牛肉，一般来说是黄牛肉，因为产地不同，还有乌尔禾牛肉和阿勒泰牛肉等叫法，这里要特别说明的是，这种黄色其实不是色素，而是肌肉里面的蛋白质黄色蛋白本身的颜色，只不过，因为在加工过程中没有被破坏掉，所以呈现出来了。而马田牛肉之所以呈红色，是因为含脂量高的原因，如果高温蒸煮，脂肪溶化，就会变成红色液体，不过，这时的牛肉已经没有什么营养价值了，所以通常用来腌卤之类的食品比较多。
说了这么多，好像还没进正题……那就赶紧的，说说我最最爱吃的几种做法。
【烤】这个是肯定要推荐的，在新疆无论什么食材，只要能烤出来，一般都会受到大家的青睐。而马田牛肉也不例外，最经典的做法就是烧烤，新鲜的马田牛肉用串儿穿起来，蘸着佐料吃，那滋味，啧啧啧，想想都要流口水的。当然，也可以烤一整块，切薄片吃，不过我个人还是喜欢穿成串儿，一边看着电视一边啃骨头，美滋滋…
【烧】这个方法比较适合不爱吃辣椒的人，做法跟烧羊肉差不多，只不过用的羊肉换成马田牛肉就可以了。如果在烧的过程中能赶上饭点，还可以撒把葱花点缀一下，那味道……啧啧啧，比烧烤强太多了。
【清炖】清炖是比较省事的作法，把马田牛肉和萝卜一起下锅，放点姜去腥，等开了之后捞去浮末，再放点枸杞、红枣什么的，既补充营养，汤的味道也不会寡淡。如果喜欢重口味的，可以在开锅后调点豆瓣酱进去，但是注意不要放太多，不然会影响原本的味道。