汉堡热过好吃吗？
作为一个在德克萨斯住了很久的汉堡爱好者，可以说说这个问题！ 首先，我吃的汉堡都是美式汉堡，和欧洲的那种汉堡不太一样(比如德国那种hamburger)。
我个人认为汉堡好不好吃跟它冷热有关系 但关系不是特别大。影响一个汉堡口感的主要因素是：面包新鲜度，肉饼质量(肥瘦比例、腌制方法等)，生菜品质，番茄的品质和酱的味道。
当然还有一些其他因素，但以上都是我长期吃过以后总结的重要性排名分先后。 这个问题的本质其实应该是“高温会不会破坏食物的营养” 高温会破坏一些营养素，这是肯定的。维生素是最怕热的，如果温度高的时间太长，维生素可能完全被破坏了。比如说，蔬菜中富含的维生素可以保护眼睛不受紫外线伤害的的β-胡萝卜素，耐热性就不算太好。
但是，我上面说的高温烫死细菌破坏营养并不是指的温度越高越好或者时间越长越好，这完全是两个极端的说法。任何东西都要讲究个“度”，高温时间过长肯定是不行的，但是温度高一点有没有问题呢？一般来说是没有太大的问题。 比如说我们在家做菜用高压锅炖排骨的时候，很多人都知道火候不能太猛，如果水开了马上调小火，确保不糊底，这样出来的肉质是最好的——这就是为了保持营养而采用的“温水煮青蛙”式的高温烹调法。
所以回到最初的问题，汉堡趁热吃好不好？ 这个问题有点像鸡生蛋还是蛋生鸡一样的悖论。 就我个人而言，我在店里买的一个大汉堡（含面包、黄瓜、西红柿、生菜等），刚做好温度大概60℃左右吧，我拿到手里很快就可以吃了，味道当然是很好的啊~而且我觉得也完全没有必要担心什么营养问题(别说60度，就是70度甚至80度我都不介意直接啃下去啊！) 因为我买的这个汉堡是“生饼”(就是没经过油炸的生面团做的汉堡皮)做的，里面含有丰富的人体需要的膳食纤维，这种可溶性的纤维在70度以下时候是非常容易溶解到汤里或被消化液分解掉的。而且做这个汉堡的酵母也是营养非常丰富的菌类，除了蛋白质以外，它们还会提供人体需要B族维生素(特别是维生素B12)、矿物质等等。
当然了，这个汉堡吃到嘴里后，由于唾液淀粉酶的作用，它会慢慢开始发酵，变成酸甜的滋味，这也是非常好的味觉体验。 所以最后结论是：热腾腾的汉堡很好吃喔！