火锅底料辣的哪个好吃？
作为一名在川渝两地都当过火锅厨师的四川人，对于火锅底料的辣度还是能分得清的（毕竟自己做的火锅底料吃过太多了）。 先说结论：在正常情况（不加辣椒面、不吃油碟）下，火锅底料的辣度由弱到强排序是：清汤锅底>鸳鸯锅底>红汤锅底。 在加了辣椒面和吃了油碟后，火锅底料的辣度由弱到强的排序是：鸳鸯锅底≈清汤锅底>红汤锅底。
1.先讲清汤锅底。这是最不辣的锅底没错了，用来涮青菜和豆腐再好不过了，不能吃辣的也能愉快地吃火锅了。（我做的清汤锅底是不放油的，所以比较清淡，喜欢的也可以放牛油或者猪油增加口感，这都很正常。）
2.再说鸳鸯锅，一半清汤一半红汤，完美解决了怕辣的食客的问题，建议有小孩或者不能吃的太辣的成年人就点这种锅底。
3.最后是红汤锅底，这是正宗成都火锅的味道，香辣味美，爱吃辣的千万别放过！不过肠胃不好的可能就要遭罪了，容易拉肚子…… 不过现在有很多火锅店都是直接把火锅底料拿出来放在桌上任客人挑选的，这样的锅底肯定是没有自己炒制的味道好（毕竟工序不一样），但是很新鲜，喜欢这种风格的可以先尝试一下。 我自己买的火锅底料一般都是用来做串串香的，一次就买好多，像豆干、竹笋、土豆片啥的用火锅煮可香了。有时候家里来客了，想吃火锅但又不想出门的时候，我就自己买点火锅底料给他们做，毕竟我自己做出来的火锅底料可是正宗的成都味儿啊…