怎么烧鸭锁骨好吃？
我小时候非常喜欢吃卤味，那时候家里还没装空调，夏天炎热，我和小表妹在家，总是吵着要买水果和卤味，现在回忆起来，最开心的就是夏天有空调吹，吃着冰淇淋，再配上好吃的卤味。 后来出来上学和工作，离开了家，每次回家总喜欢买上一份卤菜，那时候总觉得外面卖的卤菜不够入味，总是嫌弃这嫌那的。
直到自己学习了厨艺后，尝试着自己做卤菜，才发现原来做卤菜是如此有趣的一件事。 做卤菜看似简单，实际上要掌握其中的精髓还是需要花点心思的。今天把我做卤菜的小秘诀分享给大家。
【烧鸭锁骨】
食材准备：鸭锁骨、生姜、白酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱
第一步，处理食材。将鸭锁骨清洗干净，冷水下锅，加入姜片和白酒去腥，大火煮沸，捞出备用。
第二步，炒制香料。起锅热油，油热后，放入八角、桂皮、香叶和小干辣椒，爆香。 第三步，煎制鸭肉。把煎锅洗净擦干，铺上姜片，把沥干水分的鸭锁骨放在上面，小火煎至两面金黄。（注：因为我是用烤箱烤制的，所以在煎锅中铺上姜片是有必要的，这样可以去除鸭肉腥味）
第四步：调酱汁。取一个碗倒入两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱，混合搅拌均匀。（这里注意酱料不能太稀也不能太干，搅拌至酱黏糊状即可）
第五步：焖制。把调好味的酱汁倒在煎好的鸭锁骨上，撒上白胡椒粉，盖上盖子，小火煮20分钟左右。（注意观察，汤汁不要烧干了）
第六步：浸泡。把卤好的鸭锁骨取出，泡在汤汁里一个小时以上，这样吃起来更入味。