什么炝鱿鱼好吃？
炝拌菜是北方特别常见的一种凉菜，用热油把葱姜蒜爆香后，添加各种食材，拌在一块儿吃。 常见的有麻汁拌黄瓜、糖醋花生米、老醋菠菜丝、酱豆腐卷芯菜等等。其中有些做法我也有疑惑，比如麻汁拌黄瓜，有的人做出来碧绿清香，也有的人做好却是深绿色，不知道原因究竟在哪儿。 今天做的这道菜，是我在饭店里点过几次的“炝鱿鱼”。
制作过程非常简单，属于一摆盘就可以上桌的那种，咸香脆嫩，味道不错。 很多朋友会说，做菜最关键的地方在于调料。实际上食材的处理和火候的把握才是重中之重，至于调料，往往越简单的越好。 用料： 小鱿鱼500克 大葱2棵 生姜3片
调料： 料酒2勺 食盐2小勺 白糖1小勺
第一步——处理食材 把小鱿鱼的外皮撕去，清洗干净，再用刀剁成小段（尽量切得均匀一些） 第二步——腌制 加入食盐、生抽、白糖（可选）、胡椒粉抓匀后，腌制10分钟左右入味 第三步——烹制 起油锅，加入葱姜爆香，然后倒入小鱿鱼快速爆炒（一定要大火快炒，否则会发柴） 第四步——食用 出锅前淋入香菜末、芝麻油拌匀即可 【小贴士】 1、购买鱿鱼的时候，要注意挑一下，以防有沙包。
2、清洗鱿鱼的时候，一定不要忘记将其表面的粘液冲洗干净，否则会有腥味。
3、这道菜不需要加太多的调料，如果口味很重的话，可以适量增加一点豆瓣酱、生抽或者老抽。