素酱怎么炸好吃？
我特别爱吃我妈炸的虾米酱，但是我妈妈做的虾米酱是咸水虾做的所以很鲜，但是外面买的很多都不鲜。其实做法也很简单 首先买一斤新鲜的虾仁（买活虾自己做更鲜）然后用清水浸泡，中途换两次水把里面的血水泡出来（不换水直接泡会把鲜味泡出去）然后把虾剥壳去虾线，（家里没有刀的用牙签挑也很方便）
准备一个大点的碗加入半勺盐，一勺胡椒粉，两勺料酒抓匀然后把虾肉放进去腌半个小时以上（时间越长越入味）接下来做酱汁，三个鸡蛋加上等量的面粉和淀粉搅成糊状，然后加入适量油拌匀（这样炸的时候不会粘锅） 锅中放油烧热把腌好的虾裹上一层蛋糊下锅炸至金黄酥脆捞起撒上葱花即可（如果喜欢吃甜口的可以在糊里加少许糖） 这道菜的重点就是调料，一定要调好味道才行，不过据我观察很多人在做这道菜的时候都少放了或者忘放某一样调料，所以导致味道欠佳。还有就是油炸的时间不宜过长，否则会硬掉。