腌制羊腿如何烹制好吃？
2. 将羊腿浸泡在清水里，每天换水两次，持续两天；
3. 锅中倒入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、生抽、白醋和白砂糖，搅拌均匀后煮至沸腾，关火让味道充分融合；
4. 把处理干净的羊腿放进去，盖上盖子，腌制4个小时或者过夜；
5. 锅中倒油，下入切好的洋葱和香菜段爆香，然后放入腌好的羊腿，中火慢慢煎至肉变色（煎的过程中可以再加一次料酒）；
6. 锅内依次放入豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒等调料，翻炒至沸腾，接着加入开水，水量没过羊肉即可，大火煮10分钟左右；
7. 将泡发的花生米和煮熟的红豆（也可以不放）连汤带渣一起倒入锅中，再加入冰糖、生抽、老抽和适量盐调味，小火慢炖一个小时左右，关火让味道再浸泡一下。
烹饪秘诀：
1. 用清水浸泡羊腿是为了去除血水和羊肉的腥味；
2. 香料和调味料的比例不宜过多，否则会抢了羊肉的风味；
3. 炖羊肉的时候不要加醋或者料酒，否则会影响羊肉的口感；
4. 炖的时间不要太长，否则肉质会变老。 我做的是咸口味的，如果在夏天吃不完的羊肉用保鲜膜封好放冰箱冷藏，最多可以保存三天。如果是冬天，做好的羊肉可以用保鲜盒装好，放在冷冻室冷冻起来，最长可以保存一个月。