土豆粉条怎么辨别？
这就要说说土豆粉的来历了！ 以前没有机械，全靠手工做豆腐和磨面，做豆腐和做面条是密不可分的，先做豆腐（下盐卤、压豆腐），后磨面（做馒头、烙饼等）。所以，做豆腐剩下的浆水，不会直接倒掉的，要用来发酵做面，俗称“浆水引子”。
把面团发好后做成各种面食，在锅里煮熟了吃，这就是最早的“烩麻食”、“拌麻食”或“捞麻食”。这种面食因形状小如珠玉，颜色白生生，软绵绵的十分可爱，所以人们形象地叫它“猫耳朵”。 用“浆水引子”做的猫耳朵，好吃好喝还管够，可是用不了多久就会变馊臭不可闻。聪明的大人们很快想到一个法子：在煮猫耳的时候放些蔬菜进去，这样既保证了口感好，又可以让它新鲜足够。就这样，“烩麻食”成了“葫芦头”。 因为猪臊气重，为了除臭，人们在熬煮猪大肠等原料的时候喜欢放一些花椒、大料进去，慢慢的熬啊，熬啊……没想到由此产生了一种独特的风味，使这一锅原本油腻腻的东西顿时变得鲜香无比。这样的烹饪手法，使得猪肠等原料中的异味被彻底去除，肥而不腻，入口即化，让人吃了之后忍不住赞叹。
后来有人尝试着将擀好的面条放到开水里涮一下捞出，然后在上面浇上卤汁，一碗色香味俱全的面条就出来了。随着人们对生活的品味越来越高，这种原始的做法已经无法满足人们的追求了。于是，在和面时加入鸡蛋，反复揉搓，让面团更加有筋道；用冷水煮饺子皮；下锅的时候在锅底垫上一层白菜或豆芽；开锅后再点两次冷水；最后撒上葱花、香菜或者蒜苗作为点缀。一道道程序下来，一根根白嫩嫩、细滑滑，富有弹性，像绣花针一样细细长长的“陕西凉皮”就做成了。