大牌怎么做好吃？
我觉得大牌好不好吃取决于三个方面，第一个是原料品质高不高，第二个是厨师的能力强不强，第三个就是餐厅的环境和服务是不是令食客满意了。 而“大牌”这个词我个人觉得还是比较牵强的，因为现在的消费水平越来越高，人们对于美食的要求也越来越高，以前可能100块钱能够吃得不错，现在未必能了。所以如果一家店能够保持较高的性价比，让顾客花费一定的金额就能吃到相当不错的食物，我认为这样的餐厅才叫做“大牌”！
之前看《中食堂》这个节目的时候，发现梁文道对于美食也是很有自己的见解的。他说：“其实人跟动物是一样的，你越是富饶，你的食欲也就越高，你穷得叮当响，你就吃不饱，饿得慌。反过来也是一样，你肚子很饱，你吃下去的东西它就不会被很好吸收。” 这句话让我深有感触，人在饥饿的时候吃下一碗面条都会觉得很幸福；相反，当你肚子很胀的时候再吃一碗面，可能会觉得难以下咽。所以吃饭也是一样，在饿的时候进一家便宜小店都能吃得津津有味；反之，在饱餐后进一家高档餐厅也会食不知味。
我个人的体会是，好吃不好吃的评价标准不是由餐厅的环境、装潢以及价格决定的（虽然它们有影响作用），关键是食材本身的质量和厨师对食材的处理方式与搭配技巧。 所以题主的问题应该变成这样：
1.怎样买到好的食材？
2.怎样做好吃的菜肴？
3.怎样才能把做好的菜端到客人桌上？ 我吃过最好吃的鱼是有人在河边捡到一条活鱼然后拿给厨师做熟给我吃的，那条鱼身上没有一点腥味，鱼肉入口即化，味道鲜到骨子里去。可是这种运气是可遇不可求的。而且价格也不算贵，这条鱼花了150元。 我做过最好吃的菜肴是我做烧烤的时候，把羊肉切成薄片然后卷着葱丝、蘸着调料吃，那一次尝起来感觉比涮牛肉还过瘾。可是后来再去烧烤店吃烤羊肉，都没有那种味道了。 最好的吃法是我自己做的泡菜鱼，把鱼放在酸菜汤里炖着吃，鱼肉入味，鱼骨也都酥软，就连豆腐都吃出了肉的味道……不过这道菜太费功夫了，而且做得比较累，于是也失去了上餐桌的机会。
所以，要做出一道好菜并不容易啊！不仅要掌握食材的处理方法，还要了解客人的口味偏好，以及烹饪的方法与流程等等。