牛肉清蒸好吃吗？
我吃过的最鲜嫩的蒸牛肉是云南宣威人做出来的，当时我们一行5个人去吃，一个老板，四个客户，老板给我们上一盘香菜拌牛肉，一盘韭菜炒牛肉，一盘土豆丝，还有几个小菜，然后给我们每人盛了一大碗汤（鸡汤）。
我问老板能不能来点主食，老板说没有了，饭菜都上齐了，我当时就笑了，这哪是饭菜都上齐了，分明就是菜上齐了，让我很诧异的是，老板说没有主食是因为我们吃的饭够多了，再吃主食会撑坏。
我尝了一块香菜拌牛肉，天啊，那种味道我至今还记得，清香味扑鼻，你刚刚用手抓起一块牛肉放进嘴里，肉还很烫，但你已经觉得它口感很好，嫩得让人惊叹，根本不用嚼，舌头一碾，肉就化了，连骨头都是软软的。我吃了两碗米饭，一碗不够，又让添饭，我还让老板再给我单独盛半碗汤。
当时我也不知道这是不是蒸煮的做法，只是觉得好吃就问了，后来回来在网上查了，才知道这种烹饪方法叫“清蒸”。 后来我自己做过几次，也去朋友家吃过几次，感觉次次不一样，有的很嫩，有的很老，估计跟部位和新鲜程度有关吧。
有一次我去一家很有名的餐厅吃饭，点了道清蒸牛展，上来之后我大吃一惊，这个牛展很瘦，而且很烂，一点肥肉都没有，我本来想吃肥肉的部分，结果都没有吃到，整个盘子只有几根筋头，真是让我大失所望。
现在自己做的话，一般是买牛腩部分，放小苏打，酱油，淀粉，油，少放水，盖上盖子，猛火炖2小时，关火让牛腩浸泡在汤汁里，慢慢入味，第二天拿出来蒸一下就可以了。当然，这是普通做法，我后期也会加入自己的经验做出更好吃的蒸牛肉。