米饭用哪种米好吃？
我们中国人对大米的喜爱，大概就像英国人爱喝英式红茶、法国人爱吃法式甜点那样，是一种刻进骨子里的执念。 但你可能不知道，不同地区的大米，口感差异是可以做到堪比甜茶和普洱的差距的！ 作为地地道道的南方人，我对于大米有着非常严苛的要求——不软烂不发胀，带有淡淡的稻谷香味，嚼起来细细绵绵却又很有嚼劲。 如果用现代科学的语言来描述好大米的特征，那就是直链淀粉含量15%-20%，糊化后的黏度值为700-800cm²/g。 用这样的标准去评判市场上的大米，十有八九都是不合格的。 但如果你知道了这个标准是来自国家地理标志产品——“原平锅魁”的制作要求，就不会再觉得奇怪了。 因为“锅魁”是山西、陕西等地特色传统面食之一，制作过程中需要把调好的面团放到锅中蒸烤成型，而要想做出酥脆的外皮，面团中的水分就不能太多（当然也不能太少），按照现在的科学技术来讲，湿度在60%左右是比较合适的。 而这个数值，和大米的发酵程度是基本一致的，所以要想让大米达到这种干湿适中而又营养丰富、口感佳的状态，就需要严格控制蒸煮过程和水量。 但市面上有很多所谓的“东北大米”、“云南大米”，你根本无从得知它们到底是不是用这种严格的工艺做出来的。
毕竟，在商业利益面前，任何人都会为了利润最大化而去放弃某些环节。 比如为了增加大米的出饭率，有些厂家会在加工的过程中添加磷酸盐，使大米表面的维生素、矿物质等营养元素遭到破坏；或者在成品大米中掺入碎米、铁锈、砂子等杂质。 更过分的是，一些无良商家为了让陈米卖出一个新米的价，会把陈米磨成粉，过筛之后重新制成大米的样子出售，而这种做法会导致大米中的营养物质大量流失。 所以，如果你买回来的大米有上述这些问题中的一两种，那只能说很遗憾，你的米饭吃不香也不健康的原因可能就在这里。