母鸡炖萝卜好吃吗？
我吃过最好吃的炖鸡汤是老妈做的。 原料：土鸡，葱姜蒜，小米椒（不吃辣可跳过这道工序），白萝卜或胡萝卜。 做法：1.冷水下锅，放入鸡块、姜片和少许料酒，焯水去腥。 2.鸡块捞出冲洗干净浮沫，沥干备用。 3.热锅倒油，放生姜片爆香，下鸡块煸炒至水气收干。 4.倒入足够没过鸡肉的清水，加香葱打结，大蒜整颗放入，调入一大勺生抽+两大勺老抽+三小勺糖，大火烧开，小火慢熬一个半小时左右。 5.熬了一个半钟头后，下入切块的萝卜。继续小火炖一小时左右，调盐味关火再焖十分钟。 最后成菜：色香味俱全，鸡肉酥烂入味，汤头香浓鲜甜。
题主问用铁锅炖出来的汤会发黑是怎么回事呢！我觉得可能有两个原因导致这样的结果：
①炒鸡过程中，鸡皮表面的油脂沾染到锅内，高温产生油烟，遇到冷水就产生了黑烟，所以炒鸡时不要用热油淋鸡，而且注意鸡块表面粘着的油脂要及时清理掉。
②用铁锅炖鸡汤，因为铁锅不是完全密封的，在炖煮的过程中，会进入空气中，被氧化形成黑色物质。 当然，也可能还有其他因素导致汤汁变黑，比如原材料血液中含有铁元素，炖制过程中也有少量铁质溶解在汤汁中，如果是这种情况导致的发黑，那不用害怕，这属于正常反应。