哪里的麻虾酱好吃？
这个“麻”字可能有点错别字 正确写法应该是“麻虾”。 至于“麻虾酱”是不是好吃的关键……说得太对了！ 这是一种带有“致醉效应”的海鲜酱料，与一般的腌制食品不同，它的致醉成分不是盐，而是富含蛋白酶和淀粉酶等活性物质的发酵产物。在新鲜麻虾中添加食盐和水，在厌氧条件下制成风味独特的佐餐酱菜。
我小时候住在外公外婆家，他们家每年夏天必吃的腌制品之一就是——麻虾酱。用来拌饭、拌面吃，或者配馒头和粥吃也不错。不过那时候我不怎么吃，因为味道确实比较冲，觉得不是特别合自己口味（也许是因为那时候年龄小，尝到的美味不多）。 但是到了读大学后，在外地吃到不新鲜的海鲜，比如臭鳜鱼、臭虾、臭螺等等，总觉得那味道难闻之极，食之无味。后来突然想起儿时吃的麻虾酱，忽然间觉得那是多么的美味啊~于是让妈妈寄了几瓶过来，解馋呀~哈哈 其实现在有很多地方都有卖麻虾酱的，超市里也有，但是我觉得还是自己做做得放心，原料也容易购买。 所以推荐给大家做法~ 准备食材；鲜麻虾(活虾)、辣椒、大蒜、生姜、黄豆酱、生抽、老抽、陈醋、料酒、白砂糖。
1.鲜麻虾洗净，晾干水分； 2.生姜蒜头切片，红椒切圈圈； 3.热锅凉油，放姜片、蒜片爆香，然后放入麻虾煎至两面金黄； 4.加入红辣椒圈、黄栀子（调色用）、豆瓣酱，炒香； 5.最后加入高汤/开水（必须加开水，不能加冷水哦～否则会发苦）、生抽、老抽、白砂糖、陈醋、白酒等调料，盖上盖子小火焖煮半小时左右。中间记得把锅底铲厚一些，防止糊底。
6.关火后再闷半个小时，使麻虾更入味儿。随后撒上葱花或者香菜即可出锅啦～ 注意：这个酱的做法是参照四川豆瓣酱的做法修改而来的，所以非常下饭，很刺激味蕾。不喜欢吃辣的也可以试试把干辣椒换成不辣的红椒~