牛筋哪个部分好吃？
明确一点，牛的各个部位都有着不同的口感、品质特征和烹调方法。 比如说腱子肉（牛腿部肌肉），有肌肉纤维组织构成的瘦肉，还有紧致且脆口的腱子肉； 再比如胸口油（牛胸部脂肪），在清汤里涮20秒左右食用，嚼起来会“爆”汁儿，香味醇厚； 又或者是牛板筋（牛背部脂肪），在高压锅里焖煮几个小时以后，变得柔软而有韧劲，越嚼越香…… 其实，所有肉类食品都可以通过“久炖”这一烹饪方式，达到软嫩的口感。但不同肉质本身的特性和所含营养成分的差异，又会带来不同的饮食体验。 所以，回到这个问题来——
牛筋有哪些好吃的地方？ 从营养学角度来说，牛筋含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质微量元素等，其中含量最多的为铜，其次是锌、铁、磷、锰以及镁等元素。 而从口感角度来说，牛筋的黏度很大，带有一定的韧性和弹性，这主要是因为它含有丰富胶原蛋白的缘故。所以，吃牛筋其实就是吃胶质的感觉。而这种感觉，也是其他肉类食物所不具备的。 但不同部位的牛筋，口感也会有所差异。
譬如说黄牛的筋要比水牛的筋更鲜嫩，而腱子的筋要大于板皮的筋。同时，有些部位的牛筋可能还含有少量肌肉，这些肌肉的纤维会比较长，因此咀嚼的时候会有比较明显的颗粒感。 不过现在人们吃肉的机会不如过去那么频繁，而且更多的还是选择烤、炒等烹调方式。所以在保持肉类营养方面，也更容易流失。再加上现在养殖业普遍采用人工饲喂的方式，让原本就富含淀粉的猪肉、鸡肉等变得更加“油腻”。
相比之下，牛肉由于其特殊的生理结构，能在“食草”的过程中有效过滤淀粉类物质，所以牛肉的营养成分相比其它肉类会更适合人们食用。 但是，如果以长期囤肉的眼光来看待当下人们饮食习惯的话，我还是建议多吃富含蛋白的低脂肉类，例如水产和禽类。