香辣大肠好吃吗？
这个要分开来看。 如果是自己自己做，那很简单，把大肠洗干净，用生抽、老抽、糖、醋腌制一晚上，锅中放多一点油，把大肠放进去炸到金灿灿的，捞起备用； 另起一锅不放油，放进红辣椒干炒出香味，然后加豆瓣酱和葱姜蒜炒一下，接着放进炸好的大肠一起炒，调味，收汁，撒葱花就好了。这样做出来的是非常地道的川菜做法，香辣脆爽，非常好吃。
但问题是这是家里的做法，而题主说的是香辣大肠。在外面吃到的香辣大肠是经过卤煮后风干的，这种大肠一般都是猪大肠或者是羊肠，清洗处理过后，用生抽、老抽、白糖、白酒腌制两个小时，然后下锅煎熟，最后淋上红油辣醋等调制成的酱汁就可以吃了。这样处理之后的大肠保留了一定的嚼劲，而且味道香香辣辣，很开胃。
但我必须指出一个问题，大多数饭店用的红油都不是纯正辣椒油，而是辣椒面拌芝麻花生碎制作的麻酱料，这样的红油辣味不够纯粹，也不够厚重，用来搭配这种经过卤煮的风干大肠是再好不过了。所以，如果你找一家口味正宗的火锅店，点上一盘这样的香辣大肠，你会吃到很过瘾。 当然，如果你不想吃卤的味道也不想吃火锅，你可以自己买一包香辣肠来加工一下。现在的香辣肠做得跟腊肉差不多，烟熏火燎的，颜色发黑，不过味道真是棒棒的。
锅内放入适量食用油，烧热，将切好的红辣椒段、蒜末、姜末丢进去爆香，然后倒进香辣肠爆炒，加点生抽、料酒、白糖调味，炒熟了就可以端上桌子了。这样炒出来的香辣肠香味十足，辣中带鲜，让人食欲大振。