火锅丸子怎么炸好吃？
我喜欢吃鱼丸，不过我做的鱼丸不是正宗的广东鱼丸，因为我是北方人。 我做鱼丸是像做包子那样，把鱼肉砸碎，和着淀粉、葱姜水（去腥）一起搅拌均匀，然后捏成一个个丸子，下锅煮熟就好了。 这样做出来的鱼丸有点像潮汕的鱼丸，但是也还是有区别的。
我做的鱼丸很容易煮烂，一夹就散，吃起来很有弹性，用嘴一吸，肉就会出来。 而外面的鱼丸大多是做成圆形的，看起来跟乒乓球似的，这种鱼丸不容易煮散，需要仔细咀嚼，里面的鱼肉很紧实，很有嚼劲，味道也很好。 因为我不吃内脏，而鱼胃又是最累人的地方有大量的牙鳞，所以我在市场上买回来的鱼都会让卖家帮我处理干净。 不过我自己处理过的鱼，做出来的鱼丸更好吃！
我先用筷子夹住鱼头，用力扯开鱼肉和鱼骨之间的连接处，然后用勺子刮去鱼肉表面的那层黑膜，冲洗干净后开始斩杀。 鱼骨剁成小块，放进碗里，加少许食盐和生抽拌匀待用。
鱼肉先用刀剁成鱼泥，再用手顺着同一个方向搅拌成粘稠状，接着加入鸡蛋清、淀粉和适量食盐，继续顺着一个方向搅拌至糊状即可。 如果家里没有现成的淀粉，可以用面粉代替，不过淀粉的胶质可以更好地粘合丸子。 在锅内倒入多一些的油，烧热后改小火，将调好的鱼泥用手挤成丸子放入油锅，全部放完后改成大火，炸至表面定型，捞出沥油。 最后在锅里留底油，下葱蒜爆香，随即下入炸好的鱼丸，撒上辣椒面、白芝麻，趁热泼上一勺热油激香就可以了。
另外，除了鱼丸，我还做过虾丸、蟹棒等海鲜丸子，做法都差不多，根据自己的喜好选择合适的食材就行了。