我是很爱吃红暑的，也很喜欢研究各种美食，我的美食著作《美味家常菜》和《好吃又快上的面点做法》受到了广大吃货的喜爱，希望我们能成为朋友，一起探讨更多美味佳肴！ 有一次我去山西大同出差，在一座古城里遇到一个卖凉粉的阿姨，她说她做的凉粉很好吃，还主动加了我微信让我尝她的手艺。
其实我对凉粉是不太喜欢的，因为我觉得凉粉很劲道，口感跟米线差不多，但是阿姨说她的凉粉不一样，非常软嫩，就跟水豆腐一样。我被阿姨的热情所感染，于是跟在她后面买了一份凉粉。
阿姨给我的碗里盛了一大半凉粉，另外还用勺子给我挖了一些糖蒜沫、醋和酱油，还说吃的时候把醋和酱油淋在凉粉上就更好吃了。我按照阿姨的方法做了一下，果然好吃得飞起，那绵软的凉粉带着一点蒜香味儿，滑溜溜地浸透了酸甜味儿，再配合筋道的手工面条，这一碗下去真是让人回味无穷……
后来每次出差我都让阿姨为我预留一碗凉粉，时间久了竟然跟阿姨成了好朋友。 这次回老家，老妈问我给阿姨捎什么好东西？我想了想，给阿姨带了一瓶我妈自己做的香油，用她的话说，这香油可是能治百病的良药啊！
冉季载优质答主红油热面的制作方法
红油热面相信大家都吃过，红油热面顾名思义就是红油辣子和热气腾腾面条的完美结合。正宗的红油热面是选用优质的红辣椒、花椒和其他配料，在捣蒜罐中捣碎后，加入沸油冲泡而成的佐料加面条制作而成。
在制作红油热面时，首先要做好红油辣子，制作红油辣子要做到“四好”：
一是油要好，一定要用菜籽油、大米油等植物油，且是刚刚熬熟的；
二是辣椒要好，一定要用最红最辣的干辣椒，最好用二金条和朝天椒按一定的比例混合使用。
三是配菜要好，一定要用本地白芝麻用小火炒熟，然后捣成芝麻碎，这样更香。其他的配菜还有：酥花生米、酥蚕豆、酥豌豆、酥豇豆、酥苞谷花和自制酥黄豆脆玉米酱等。
四是捣烂要好，一定要用本地的捣蒜罐把辣椒、花椒和五香粉及熟芝麻捣细。以上原料按比例混合均匀，然后烧沸油，泼在已捣碎的辣椒面中，即成红油辣子。
红油热面的制作程序：锅烧开水后，将面条下锅，并放入香菜和紫苏，煮熟后，捞在放入红油辣子的拌菜碗中，再搅均匀即成，可以食用。
红油热面的食用方法，有“一清、二白、三红、四绿、五黄、六甜、七咸、八辣、九香而面滑筋道”的特点。一清：指鸡汤要清；二白：指鲜嫩漂白的猪蹄筋；三红：指用上好的辣椒、花椒等配料制成的红油辣子；四绿：指翡翠般的绿豆芽;五黄：指黄灿灿的酥炸黄豆脆玉米酱;六甜：指煮猪蹄所出的原汁甜味;七咸：指红油辣子中的纯盐；八辣：指滚沸的鸡汤加红油辣子而产生的奇辣无比味道；九香：指配料的五香及煮面放入的香菜和紫苏味。这种面是开胃、醒神、去湿、消食、强身、壮阳的美味佳肴和营养食谱。
