牛血怎么闷好吃？
要弄明白为什么牛血要“焖”着吃。 牛血属于含气量很高的食物（1L牛奶大约含有0.5-1L气体），如果直接炖煮或者清炒，受热后气体膨胀会使菜变得松软，但吃起来又容易老；如果用高压锅来蒸，高温下气体产生的“水气化作用”会带走部分营养素；而如果采用“焖”的做法，一方面可以减少营养素的损失，另一方面也能让牛血软嫩入味。 其次，要知道如何做才算好的“焖”。 “焖”实际上就是盖紧盖子，用微火把饭菜煮熟的意思。所以想要做一道好吃的牛血，关键就在一个“焖”字上。
具体做法是这样的：
第一步、备料 在炖锅中垫上一层生菜叶，然后将切好的牛血块平铺在底部。
第二步、调味 加清水，然后依次放入葱姜蒜、辣椒、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。
第三步、收汁 盖上盖子，小火慢炖20分钟左右，汤汁明显变少时，关火让牛血浸泡在汤汁里面，使它充分入味。
第四步、出锅 等到牛血完全浸透，用筷子轻松插入的时候就可以盛出来食用了。 如果觉得这样吃很单调，还可以在吃之前打个鸡蛋进去搅匀再烹制，这样能增加些许香味。不过由于蛋液中的蛋白质没有受到高温而变性，因此营养成分可能会有些流失。 做好的牛血应该是红亮、滑嫩、有嚼劲的，一口咬下去，鲜香爽滑，配上浓郁的汁水，让人越吃越香！