老蕨菜怎么炒好吃？
1、把买回来的嫩蕨菜冲洗干净，泡在清水里，加点盐和香油浸泡两个小时以上。这样能去除里面的草酸和杂质 2、泡好的蕨菜洗干净，切去老根，然后用手撕成小片，用冷水下锅煮开焯一下，捞出过凉水洗一遍沥干备用（煮的过程可以加一点食用油或者小苏打，可以使颜色更鲜亮）
3、开始炒了，热锅凉油下蒜末爆香，然后下沥干水分的蕨菜翻炒，加生抽，盐调味，大火爆炒几分钟就可以出锅啦~ 炒出来的蕨菜清新脆爽，带点自然的微苦，口感极好。喜欢重口味的可以在焯水的时候多加一点食盐或酱油，喜欢清爽点的就按这个方法来做。
另外： 用盐水浸泡后，用清水冲洗，多冲几遍，也能很好的除去涩味哦～ 希望对大家有帮助！